Gâteau aux framboises et à la crème aigre

Directions

1. Préchauffer le four à 350 degrés.
2. Dans un bol de taille moyenne, mélanger la levure chimique, la farine et le sel. Mettre de côté.
3. À l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur à main, crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.
4. Ajouter la crème aigre de noix de cajou et l'extrait de vanille. Continuer à mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
5. Ajouter le jus de citron, l'huile végétale et le zeste de citron et mélanger.
6. Ajouter progressivement le mélange sec jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.
7. Dans un petit bol, mélanger les framboises avec un peu de farine jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Les incorporer délicatement à la pâte à gâteau.
8. Transférer le mélange dans un moule à gâteau graissé ou recouvert de papier sulfurisé et mettre au four pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre une fois inséré au centre et que le gâteau soit légèrement doré.
9. Pendant que le gâteau cuit, mélangez le sucre en poudre (conseil de pro : tamisez le sucre en poudre pour le rendre plus lisse), le jus de citron et le zeste de citron jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
10. Une fois la cuisson du gâteau terminée, le retirer du four. Laisser refroidir pendant 1 à 2 heures avant d'arroser le gâteau avec le glaçage au citron.
11. Garnir de framboises fraîches supplémentaires, couper en tranches et déguster !